Ja se naježim kada moram nekome da pečem ćevape na roštilju... Ono, uvek imam pola kile-kilo u rezervi za slučaj da je neko u društvu zadrt ali obično se trudim da to ne pečem...
Dakle, ako zanemariš taj kliše - ćevapi, pljeskavice, roštiljske kobasice i slično smeće, ja preporučujem da se uzme klasičan biftek (da je dobro prošaran masnoćom) ili svinski vrat, to je nešto što teško može da omane... Ja sam još pre dve nedelje stavio biftek na dryaging (
www.drybagsteak.com) tako da će idući vikend biti taman kako treba... Ali sada je generalno već kasno za to, tj. za nedelju dana ne možeš bog zna šta da postigneš.. Ono što generalno bi trebao da uradiš je da ostaviš meso nekoliko dana da odstoji u frižideru, ako imaš posude za vakumiranje umotaj meso u krpu i vakumiraj.. Krpu treba da menjas svaki dan jer nije poenta da ti meso bude natopljeno mokrom krpom, već da to izvučeš napolje...
Pored bifteka, svinjskog vrata, tu su i svinjska rebarca (ali se vrlo teško nalaze), klasičan pileći batak, ćureći batak/filet... Ko voli nešto lakše tu su kozice (1kg pakovanje, očišćeni, su oko 1000 din, dakle nije nešto preterano skupo), kapesante (scallops, ima ih često u ribarnici na Kaleniću ali se razgrabe odmah čim stignu), filet tune, lososa.. Sve to jako lepo ide na roštilj... Uz to na gril staviš i malo povrća (luk, paprika, patlidžan, tikvice..), povrće treba staviti samo malo da uhvati boju, ne treba peći da se sve smrežura i 'raskuva', već da još uvek ostane sve skoro hrskavo...
Naravno, meso treba da pečeš tako da bude slabije do srednje pečeno (krvavije iliti 'živo' kako kod nas narod to voli da naziva), i nemoj nikome ni da govoriš već samo stavi na tanjir i videćeš kako će svi da odlepe kako je dobro meso, kako je sočno i ukusno... Ljudi obično vole da vide braon đon na tanjiru i gade se od 'živog', ali kad probaju uvek im se svidi slabije pečeno.. Za ribu/plodove mora važi ista stvar.. Peče se samo malo, ne treba ostaviti na roštilju da se sparuši..
I još jedna bitna stvar... Zaboravi na onaj seljački običaj da gotovo meso stavljaš u šerpu sa poklopcem dok ne završiš pečenje svega, pa onda da na sto izneseš punu šerpu sparušenog, hladnog i bljutavog mesa da bi svi jeli odjednom (uz dodatni horor da u šerpu uvališ gomilu seckanog luka i/ili vegete)... na nekom običnom manjem roštilju tipa 50x30 možeš opušteno da spremaš za 4-6 ljudi, i serviraj na tanjir direktno sa roštilja -> zaboravi na šerpu..